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Seguridad Alimentaria

Estamos trabajando en la elaboración de un Plan APPCC en una empresa que mediante destilación elabora aguardiente de orujo a partir de uvas fermentadas. Durante este proceso, uno de los peligros químicos a controlar es la formación de metanol. Me gustaría saber a que se debe la formación de este alcohol y como se puede evitar, reducir o controlar su producción.

Estoy embarazada y ya he sufrido tres abortos. He leído la precaución de no comer algunos pescados por su alto contenido en mercurio ni por parte de embarazadas ni de niños. Me gustaría saber si el atún que normalmente compramos enlatado puede estar dentro de estos pescados y que me confirmaran que todos los pescados cultivados están libres de alto contenido en mercurio

Hace una semana compré un jamón serrano en un mercado agrícola celebrado en mi ciudad. Como he estado una semana fuera, he tenido el jamón, sin empezar, envuelto con un trapo de algodón. Hoy, al ir a abrirlo, he descubierto en el jamón unos pequeños gusanos de color blanco. Y al cortar el jamón he visto que salen unas pequeñas manchas salteadas de color blanco en las lonchas. ¿A qué puede deberse esto?

Hay alimentos como los precocinados (croquetas, empanadillas…) que lo mejor es no descongelarlos y cocinarlos directamente. No obstante, ¿cuáles son las condiciones ideales de descongelación de la carne o el pescado para que haya la menor pérdida de calidad?

He comprado pescado fresco y al llegar a casa echa un fuerte olor a amoniaco o parecido. ¿A qué es debido?