Marisco

Crustáceos de cuerpo alargado

• Bogavante (Homarus gammarus). Se captura cerca de las costas, en Gran Bretaña, Noruega y América del Norte. Su carne es blanquecina, consistente y sabrosa. Se suele comercializar vivo, aunque también se puede adquirir cocido y congelado.
• Cigala (Nephrops norvegicus). Es característico de la costa de Europa occidental. Se suele comercializar fresca y entera o congelada entera o sus colas. Su carne es muy fina y apreciada.
• Gamba (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris). Las principales variedades comerciales son la gamba blanca y la roja. Se comercializa fresca y entera, pero también se puede adquirir congelada y cocida.
• Langosta (Palinurus elephas). Hay cuatro variedades importantes. Su carne es muy fina, consistente, blanca y delicada, aunque es menos sabrosa que la del bogavante.
• Langostino (Panaeus kerathurus). En la actualidad es una de las especies de mayor consumo. Existen diversas variedades de langostinos congelados procedentes de diferentes mares, los más valorados son los langostinos tigre.

Crustáceos de cuerpo corto

• Cangrejo de mar (Carcinus maenas). Contienen poca carne en relación con otras familias. Se suelen emplear en cocina para elaborar caldos y dar sabor.
• Buey de mar o cangrejo europeo (Cancer pagurus). Tiene una carne muy delicada y sabrosa. En general se presenta entero y vivo, pero también se comercializa cocido (fresco o congelado).
• Centollo (Maja squinado). Se consume sobretodo en invierno. En el mercado se puede adquirir vivo, cocido y, con menor frecuencia, congelado.
• Nécora (Nécora puber). Su carne es fina y exquisita. Se suele comercializar viva, también cocida y congelada.
• Percebe (Mitella pollicipes). Sólo es comestible el cilindro anaranjado que presenta en su interior. Su carne es muy apreciada. Se capturan percebes en las costas del norte y noroeste de España, aunque su escasez ha hecho que se introduzcan en el mercado otras variedades. Dada la dificultad que entraña su captura, su precio en el mercado es elevado. Se comercializa vivo y, en menor proporción, cocido y congelado.

Moluscos bivalvos: nombre y definición

Los moluscos son animales invertebrados. Todos ellos tienen un cuerpo blando que puede estar cubierto (con una o dos conchas) o pueden no estarlo. Su cuerpo está protegido por dos valvas.
En general se comercializan vivos, con las valvas cerradas o semiabiertas. También se presentan congelados, con o sin las valvas, y en conserva.

• Almeja fina y chirla (Ruditapes decussata o Venerupis decussata y Venus gallina o Chamelea gallina). Habita sobre todo en el litoral atlántico y en el canal de La Mancha. 
• Berberecho (Cerastoderma edulis). Es un molusco de pequeño tamaño. Pueden adquirirse vivos o en conserva al natural.
• Coquina o tellina (Donax trunculus). Existe una gran variedad de especies de coquinas. Procede sobre todo del Atlántico y del mar Mediterráneo. 
• Mejillón (Mytilus edulis). Se captura en su hábitat natural (mejillón de roca), o se obtiene de la cría en bateas. España en un gran productor gracias a esta forma de cultivo.
• Navaja común (Ensis ensis). Es la más popular por su gran calidad gastronómica. Se las captura en el Mediterráneo y en el Atlántico. 
• Ostra común (Ostrea edulis). En la denominación de ostra se incluyen más de cien especies de los géneros Ostrea y Crassostrea, diferenciadas por la forma, el color y el tamaño. Las que pertenecen al género Ostrea son las de mayor valor gastronómico y se las conoce como ostras planas o europeas. En la actualidad, la mayor parte de las ostras proceden de la cría controlada. Se las compra siempre vivas y se consumen por lo general en crudo.
• Vieira (Pecten máximus). La vieira gallega es la que goza de mayor aprecio. Se captura en las costas del noroeste español. Se la puede recolectar en los meses de invierno.

Cefalópodos o moluscos blandos

En los moluscos cefalópodos la concha se incluye en el interior del tejido. Otra característica propia de estos animales es que presentan tentáculos con ventosas que se originan en la cabeza. Los cefalópodos o moluscos blandos como pulpos, calamares o sepias se presentan en el mercado por lo general frescos.

• Calamar o chipirón (Loligo vulgaris). El calamar es un molusco marino con cabeza provista de tentáculos y que presenta una bolsa de tinta comestible de uso culinario. Los ejemplares de pequeño tamaño reciben el nombre de chipirón.
• Pota (Todarodes sagittatus). Tienen una apariencia similar a la del calamar, pero son de menor calidad gastronómica. 
• Pulpo (Octopus vulgaris). Es un molusco que carece por completo de concha. El pulpo común es la especie más abundante y la que goza de mayor aprecio. Por lo general, el pulpo se comercializa fresco congelado y en conserva. Su carne se ablanda al golpearla o al congelarla.
• Sepia o choco (Sepia officinalis). Su cuerpo está rodeado de aletas y cuenta con una bolsa se tinta. Se localiza en el Atlántico y Mediterráneo.