La indicación de una fecha de consumo preferente o de caducidad, básicamente depende del producto (producto refrigerado, congelado, etc) y del tratamiento del mismo (pasteurización, esterilización, ultracongelación, deshidratación, etc.). En el articulo 11 “marcado de fechas” del Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio de 1999, se especifican los criterios a cumplir para marcar las fechas de caducidad o consumo preferente de los alimentos.

Referente a la realización de pruebas de laboratorio para establecer el tiempo de caducidad, se realizan los llamados ‘Test de vida’ que determinan la vida del producto. Estas pruebas son realizadas bien por el departamento de calidad, el departamento de I+D o por laboratorios especializados. Se trata de someter a los alimentos a una serie de pruebas para determinar su tiempo de caducidad.

Por último, indicarle que dispone de la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados, cuyo correo electrónico es asevec@infonegocio.com.