Seguridad Alimentaria
Trabajo en un matadero de pollos y me gustaría saber si la manipulación del pollo que llevan a cabo es correcta: el proceso empieza mantando el pollo y realizando todo el proceso hasta que llega a la cámara de frío. Tras estar un día o dos en la cámara, el pollo que sobra lo sacan de la cámara y lo vuelven a colgar para desviscerarlo, mezclándolo con los que están matando y desviscerando ese mismo día, rompiendo así la cadena de frío.
El reglamento que establece las normas que debe cumplir un establecimiento de estas características está reflejado es el Real Decreto 2087/1994, de 20 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas de aves de corral. Publicado en el BOE a día 1994, nº 301.
En concreto, quedan reflejadas este tipo de actividad en el capítulo VII Higiene del sacrificio y de la manipulación de las carnes frescas”.
Debido a que no conocemos la actividad exacta que se está realizando en el matadero, te recomendamos que observes la situación de trabajo comparándola con la legislación que hemos citado anteriormente, para ver si esta se cumple.