Seguridad Alimentaria
Tengo la máquina para cocinar Thermomix, que a la vez que tritura también puede cocer. Normalmente las papillas de frutas para mi hija de 6 meses las hago aquí, dándole una temperatura de 50º porque dice en el libro que así les gusta más porque se parecen a los potitos. La verdad es que lo come bién. El problema es que la gente me dice que así la fruta pierde todas sus vitaminas. ¿Es cierto ésto porque no llega a hervir?
Sí es cierto que al cocinar la fruta a 50º se puede perder gran parte de las vitaminas.
Las vitaminas pueden perder su actividad por la acción del calor, la luz, el aire o la humedad. Debido a esto, durante el cocinado de los alimentos, aunque no se alcancen temperaturas elevadas pueden perderse vitaminas en distintas proporciones. Para conservar la mayor cantidad de vitaminas es recomendable utilizar procedimientos de cocción más simples optando por alimentos frescos frente a alimentos en conservas, manipulados o sometidos a procedimientos industriales.
Se recomienda que tan sólo se cocine aquellos alimentos que sean crudos y necesiten de algún tipo de cocinado para facilitar su digestión y no se produzcan contaminaciones microbiológicas (carnes, pescados, leche cruda, etc.). Sin embargo todos los alimentos que se puedan consumir crudos, como las frutas y algunas verduras y hortalizas, se deben consumir frescos y en el menor tiempo posible una vez preparados, para que no se degraden las vitaminas y otros compuestos.