Para su correcta conservación hay que mantener los huevos en condiciones adecuadas de temperatura, entre 1 y 10º C, y humedad del ambiente, inferior al 80%. Tan importante como mantener una temperatura adecuada es evitar los cambios térmicos bruscos, sobre todo el salto de bajas a altas temperaturas, que puede producir una condensación de agua en la superficie de la cáscara que destruye la cutícula y favorecer la entrada al interior del huevo de microorganismos. Esa es la razón por la que los huevos no se mantienen refrigerados durante su almacenamiento y distribución, pero en cambio sí se recomienda conservarlos en frío una vez que llegan a su destino final, tanto en restauración colectiva como en los hogares.