Son enfermedades provocadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos, en especial bacterias. Se llaman toxiinfecciones porque, en muchas ocasiones, las bacterias provocan la infección al multiplicarse en nuestro sistema digestivo, pero a la vez, producen sustancias tóxicas e intoxicación.

Los síntomas más comunes de las toxiinfecciones son dolores musculares, vómitos, náuseas, diarrea, fatiga, escalofríos, en ocasiones fiebre, y dolor de cabeza, aunque no se suelen presentar todos. Son más graves si afectan a bebés, niños y ancianos, así como a personas inmunodeprimidas.