Los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios deben cumplir lo estipulado en el Anexo I del Reglamento 1441/2007 de la Comisión Europea, del 5 de diciembre que modifica el Reglamento 2073/2005  relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
De manera más específica está el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Ambos están vigentes.