En el Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.

Aquí se especifica que son las propias empresas del sector alimentario las responsables de la higiene en sus establecimientos. Estas empresas deberán identificar cualquier aspecto de su actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos y velarán por que se definan, se pongan en práctica, se cumplan y se actualicen sistemas eficaces de control adecuados, de acuerdo con los principios en los que se basa el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Además se podrán desarrollar guías de prácticas correctas de higiene, cuyo cumplimiento voluntario es un medio adecuado para llevar a cabo las actividades de autocontrol.