Según el Reglamento Nº 1881/2006 de la Comisión de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios,  y su posterior modificación con el Reglamento Nº 629/2008, en relación con el mercurio, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) adoptó el 24 de febrero de 2004 un dictamen sobre este metal y el metilmercurio en los alimentos y aprobó una ingesta semanal tolerable provisional de 1,6 _g/kg pc. El metilmercurio es la forma química más preocupante y puede representar más del 90% del mercurio total en pescado y marisco. Asimismo, la EFSA llegó a la conclusión de que los niveles de mercurio descubiertos en los alimentos que no son pescado ni marisco eran menos preocupantes.  Las formas de mercurio presentes en estos otros alimentos son  principalmente diferentes del metilmercurio y, por tanto, se considera que presentan un menor riesgo.

Anexo a este Reglamento, se determinan los contenidos máximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios, pero en la sección 3.3, referente al mercurio, aparecen exclusivamente los contenidos establecidos para pescado y marisco, y no hace mención a otro tipo de alimentos.