El Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, que forma parte de la normativa europea sobre higiene alimentaria denominada “Paquete de Higiene”, regula con carácter general los requisitos de higiene relativos a los productos alimenticios. En el artículo 7 se indica ‘los Estados Miembros fomentarán la elaboración de guías nacionales de prácticas correctas de higiene y para la aplicación de los principios del sistema APPCC de conformidad con el artículo 8’. Según este reglamento, las guías de prácticas correctas de higiene pueden ser elaboradas a nivel nacional o nivel comunitario. El artículo 8, sobre Guías nacionales, dice ‘Cuando se elaboren las guías nacionales de prácticas correctas serán elaboradas y difundidas por la industria alimentaria……..Los Estados miembros remitirán a la Comisión las guías nacionales que cumplan los requisitos indicados en el apartado 3 de este artículo. La Comisión creará y mantendrá un sistema de registro de dichas guías y lo pondrá a la disposición de los estados miembros’. Asimismo, en el artículo 9, sobre Guías comunitarias, apartado 2, se especifica que: ‘En caso de que se confeccionen las guías comunitarias, la Comisión velará porque sean elaboradas y difundidas’.

Referente a las guías nacionales, en concreto la de platos preparados, fue elaborada por el Ministerio de Sanidad y Consumo (MISACO), la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Asociación de platos preparados en 1994. En la siguiente página web, puede descargarse el listado de guías elaboradas por cada país y en caso de interesarle alguna en concreto, le recomendamos ponerse en contacto con la Asociación correspondiente:
http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/good_practice_en.htm