Elaboración

Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla en un bol grande, el aceite, el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Remueve o bate hasta mezclar todos los ingredientes.
Lava, pela y ralla las zanahorias, tritura las nueces y añade todo, junto a las pasas, a la mezcla anterior. En otro recipiente, añade la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Remueve y júntalo todo al primer bol. Mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Unta un molde redondo con mantequilla o aceite y echa la masa del bizcocho.
Mételo en el horno 40 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio y seco. Sácalo y déjalo enfriar.