Recetas
Rissoto con setas.
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de pollo
- 400 gr de arroz arroz carnaroli o arborio (también podemos usar alguna variedad de grano redondo)
- 300 gr de setas
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 75g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- 70g de mantequilla
- Nata líquida o crema de leche (opcional)
Pasos a seguir:
- Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una sartén. Dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla.
- A continuación, añadimos las setas troceadas a la sartén y sazonamos. Dejamos que se cocinen hasta que suelten toda el agua.
- Bajamos el fuego y echamos el arroz. Removemos e incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo calentado previamente.
- Removemos durante unos cinco minutos hasta que se evaporen el vino y el caldo.
- Una vez evaporado, incorporamos un nuevo cucharón de caldo de pollo al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara de madera.
- Repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto.
- Una vez el arroz está en su punto, mezclamos y removemos bien el arroz con el queso parmesano rallado y un poco de mantequilla.
- Por último, podemos añadir un chorrito de nata líquida o crema de leche para hacerlo más cremoso.
El secreto del risotto:
La clave de este plato es que se quede al dente, es decir, blando por fuera, pero consistente por dentro. Nunca debe quedar pasado o deshecho. El tipo de arroz en el caso del risotto es también muy importante: se suele usar la variedad de arroz carnaroli o arroz arborio.
Para darle un toque al plato, podemos añadir unas láminas de queso parmesano antes de servir.