Pasos a seguir:

1. En primer lugar, trocear el calabacín, la calabaza, el pimiento rojo y la cebolla en forma de dados.
2.  A continuación, verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Una vez está caliente, añadir la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal.
3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir los dados de calabacín y mezclar todo bien, friéndolo durante cinco minutos a fuego medio. 
4. Después, añadir la calabaza y mezclar de vez en cuando todas las verduras para evitar que se peguen a la sartén.
5. Cuando la verdura esté bien pochada, apagar el fuego y reservar. 
6. Preparar un recipiente para horno untándolo con un poco de mantequilla o margarina y extender la masa quebrada, pinchando toda la base con un tenedor para evitar que suba.
7. Hornear la masa a 180º durante 15 minutos. Es importante respetar este tiempo para que la masa quede bien crujiente.
8. Mientras la masa está en el horno, añadir a las verduras que tenemos reservadas la nata y el huevo batido. Mezclar bien e incorporar el relleno sobre la masa quebrada ya horneada.
9. Disponer el queso por encima y volver a meterlo en el horno durante 30 minutos a 180º, con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, el quiche de verduras ya estará listo para servir.