Elaboración

• Poner a calentar una olla con agua, cuando rompa a hervir añadir la sal necesaria y a continuación los espaguetis. Dejar que el agua recupere la temperatura y bajar el fuego, mover la pasta para que no se pegue y cocerla hasta que esté al dente. En ese momento retirarla del fuego y escurrirla.
• Mientras se cuece la pasta preparar el resto de ingredientes. Desmigar el requesón en un cuenco y añadir el cebollino cortado fino con las tijeras, incorporar también la piel rallada del limón, pimienta negra y una pizca de sal. Mezclar bien y a continuación añadir el queso Grana Padano cortado en lascas pequeñas.
• Poner una sartén a calentar a fuego medio y sin añadir ninguna grasa, tostar los piñones y cuando estén dorados retirarlos de la sartén para que no sigan tostándose. Reservar para el emplatado.
• Una vez escurrida la pasta aderezarla con un chorro de aceite de oliva para que se mantenga suelta, a continuación añadir la mezcla de requesón y Grana Padano, reservando un poco para incorporarlo en el último momento. Mezclar los espaguetis con el requesón y servir.