Pasos:

1. Pelar las naranjas retirando la membrana interna junto con la cáscara. Separar los gajos cortando a ambos lados de cada uno, entre la pulpa y el hollejo, para descartar este último.

2. Cortar los aguacates por el medio, quitarles el hueso y la cascara. A medida que la pulpa quede expuesta, rociar con parte del jugo de limón, para evitar que se oscurezca. Ubicar los aguacates con el corte hacia abajo, rebanar en tajadas paralelas y rociar de inmediato con el jugo de limón restante.

3. Enrollar las láminas de salmón y distribuirlas en los platos. Acomodar alrededor, en forma alterna, las tajadas de aguacate y los gajos de naranja.

4. Para la vinagreta, poner en un tazón la sal, verter encima el jugo de limón y el vinagre balsámico y agitar hasta que la sal se disuelva. Incorporar la mostaza y el aceite de oliva; mezclar hasta homogeneizar.

5. Rociar la ensalada con la vinagreta y espolvorear con la pimienta machacada.