Elaboración:

• Hervir las judías verdes en una olla con agua y sal durante 25 minutos. Al término de este tiempo de cocción las drenamos y cortamos en dos. Reservamos para que se enfríen. 
• Hervir el huevo en una olla con agua durante 15 minutos. Lo dejamos enfriar y pelamos. 
• Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y freímos el arroz durante un par de minutos. 
• Vertemos dos tazas de agua, bajamos el fuego al mínimo y dejamos hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. 
• Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• Para preparar la vinagreta, vamos a picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Los colocamos en un cuenco con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien todo enérgicamente para integrar bien los ingredientes. 
• Cortamos el huevo.
• Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos la vinagreta. 
• Revolvemos bien y ponemos en refrigeración unos minutos.