Pasos a seguir:

• Dejamos en remojo los garbanzos al menos unas 12 horas. Se recomienda dejarlos en agua la noche de antes para que al día siguiente ya estén listos para ser cocinados.
• Escurrimos los garbanzos, lavamos y pelamos la zanahoria y una de las dos cebollas y lo echamos todo en una olla grande.
• A continuación, agregamos el jamón, la panceta, el chorizo y la carne de ternera y cubrimos todo con abundante agua. Añadimos una pizca de sal.
• Ponemos a calentar la olla hasta que hierva, momento en el que bajamos un poco el fuego y dejamos que siga hirviendo unos 40-45 minutos.
• Una vez pasado este tiempo, comprobamos que los garbanzos estén tiernos. Si es así, los apartamos del fuego y sacamos el chorizo, el jamón, la carne de ternera y la panceta. Lo guardamos aparte para servir más tarde.
• También sacamos los garbanzos de la olla y los ponemos a escurrir. Mientras tanto, prepararemos la sopa para el cocido.
• Colamos el caldo de la cocción para que quede el caldo bien limpio. Después, lo vertemos en una olla, añadimos los fideos y los cocemos a fuego bien lento.
• Mientras se cuecen los fideos, preparamos un sofrito con los dietes de ajo en una sartén. Dejamos que la verdura se poche bien y a continuación le añadimos el chorizo el jamón y la panceta todo picado. Dejamos que se cocine unos minutos.