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Me gustaría saber las normas oficiales que regulan el tiempo de vida útil para un alimento congelado en bloque (de 16 mm ancho x 7 mm alto) en una cámara de congelamiento a -25 ó -30 °C. ¿Y cuál sería el tiempo de vida útil establecido para bloques de camarones enteros crudos congelados?
La reglamentación específica de ultracongelados queda reflejada en el Real Decreto 1109/1991, de 12 julio, por la que se aprueba la Norma General relativa a los ultracongelados destinados a la alimentación humana, además de posteriores modificaciones. En ella no se especifica el tiempo de vida útil de este tipo de alimentos.
Sin embargo, según las recomendaciones, se aconseja que los mariscos utracongelados (-18ºC) no superen los 10 meses, como tiempo máximo de almacenamiento. (“Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería”. Ed. Paraninfo. Autores: Carlos Felipe Tablado y Jesús Felipe Gallego.)