El marcado de fechas de los alimentos se rige por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, sin embargo, en este Real Decreto, y en sus múltiples modificaciones, solo se especifica qué tipo y qué formato de fecha de caducidad debe llevar el producto.
Al no quedar determinado en la reglamentación el tiempo de vida útil del producto, es el fabricante el que debe realizar los pertinentes estudios y análisis, determinando así el tiempo de vida útil del producto y características adecuadas de conservación. Con ello garantizará la calidad del producto (organoléptica, higiénico-sanitaria y nutricional) que oferta al consumidor hasta la fecha de caducidad o consumo preferente (consumo preferente en este caso, ya que ni el arroz ni las legumbres son alimentos perecederos).