Según el Real Decreto 1011/1981, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, se entiende por grasa anhidra, la constituida por aceites y/o grasas comestibles y sus mezclas, de aspecto homogéneo y con una humedad no superior a 0,5 por 100. Las características que han de presentar las grasas son las siguientes:

– Extracto al éter de petróleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullición) en proporción no inferior al 96%.

– Acidez de la materia grasa inferior al 0.5% expresado en ácido oleico.

– Humedad no superior al 0,5%.

Al ser mezcla de grasas, para conocer tanto la composición de ácidos grasos como el punto de humo, habría que saber antes cuál es la composición de grasas y/o aceites de esa mezcla en concreto.