Existe un artículo redactado en inglés que habla de este tema y puede verlo pulsando directamente en:
http://www.celiac.com/st_prod.html?p_prodid=994&sid=91hH9H10P9pB6gw-31104172417.5d

No obstante FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) advierte que los datos que aparecen en este artículo no tienen por qué corresponderse necesariamente con la realidad española.

En España el consumo de productos “harinados” es significativamente mayor que en lo países en donde se ha realizado el estudio, por lo que el nivel de ingesta de gluten puede subir considerablemente, superando con mucho niveles que pueden ser perjudiciales.

Por otro lado, cada paciente celíaco tiene un nivel de tolerancia al gluten diferente, por lo que son necesarios más estudios que avalen los niveles que puede consumir un celíaco español.

En este sentido, FACE ha realizado la pregunta a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, con la que ha firmado recientemente un convenio de colaboración, para que su comité de expertos les señale los niveles seguros de consumo de gluten para el celíaco.