Biblioteca de Alimentos
Productos de aperitivo
NOMBRE Y DEFINICIÓN DEL ALIMENTO
Son una gran gama de productos elaborados a partir de patata, maíz, harinas de cereales, frutos secos, etc. a los que se aplican diferentes procesos de elaboración (secado, tostado, horneado, fritura, extrusión, etc.).
Dentro de estas categorías de alimentos se encuentran los frutos secos (almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, pistachos, piñones, pecanas, anacardos, macadamias), semillas como las pipas de girasol o de calabaza, las patatas fritas, los productos a base de patata, maíz u otros cereales.
La normativa que regula los productos del sector es la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y comercialización de patatas fritas y productos de aperitivo, aprobada por el Real Decreto 126/1989, de 3 de febrero.
Dicha normativa define las denominaciones de nuestros productos, las materias primas y otros ingredientes a partir de los que se elaboran, las características que deben tener los productos puestos a la venta y el etiquetado de éstos.
Historia
Los productos de aperitivo se obtienen a partir de materias primas naturales como las patatas, los frutos secos, el maíz, las harinas de cereales (trigo, arroz, centeno,…) y las frutas, que son sometidas a diferentes procesos de elaboración sencillos que han ido evolucionando con el paso del tiempo (secado, tueste, extrusión, horneado, fritura…).
Además se utilizan otros ingredientes minoritarios, como aceites vegetales (girasol, oliva, soja, maíz) y saborizantes (sal y aromas).
VALORACIÓN NUTRICIONAL
El agua es el elemento más abundante de todos ellos, supone un 75-80% de su composición. El contenido medio de proteínas es de 18 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible. Dichos nutrientes son de elevado valor biológico. Además, aportan purinas, sustancias que proceden de la degradación de proteínas del marisco, que cuando nuestro organismo las metaboliza se transforman en ácido úrico.
Su valor energético es bajo, contienen poca cantidad de grasa (del 0,5 al 2% en los moluscos y de 2 al 5% en los crustáceos.), aportan en torno a 80 calorías por cada 100 gramos.
Contienen entre 100 y 200 miligramos de colesterol por 100 gramos de alimento. Tienen una elevada concentración de ácidos grasos insaturados y escaso contenido de ácidos grasos saturados.
Su contenido de hidratos de carbono no es relevante. En la mayoría de especies no supera el 1% y sólo se encuentra en cantidades superiores en moluscos de concha como ostras y mejillones, que contienen 4,7 y 1,9 gramos por 100 gramos de alimento.
Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro.
En relación a las vitaminas, destacan las hidrosolubles del grupo B (B1, B2, B3 y B12) y, en menor proporción, las liposolubles A y D.
Cómo llega a nuestra mesa
Los productos de aperitivo, muy arraigados en la cultura mediterránea, se suelen consumir en momentos de ocio, en compañía y, generalmente se asocian a una sensación de bienestar y satisfacción.
De consumo ocasional y con un marcado carácter sociabilizador, su degustación es totalmente compatible con una ingesta entre horas, a modo de snacking, posible gracias a gran variedad de composiciones, formas, tamaños, sabores y texturas que tenemos a nuestra disposición en el punto de venta. No debemos olvidar lo recomendable que es mantener una ingesta de 5 comidas al día, evitando así ayunos prolongados.
Fuente: AFAP