La hipervitaminosis se produce al ingerir en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) las vitaminas liposolubles, ya que son las que se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos y pueden resultar tóxicas. Suele ser de dos tipos:
•    Hipervitaminosis A: produce vómitos, cefalea, dolor de huesos, visión borrosa.
•    Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio (debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas…).
Provocar una hipervitaminosis con alimentos en forma natural es muy difícil.
En cambio la avitaminosis, déficit vitamínico o hipovitaminosis se define como una falta o deficiencia en la cantidad de vitaminas (liposolubles y/o hidrosolubles) que el organismo requiere normalmente. Esto determina fallos en la actividad metabólica ya que las vitaminas son cofactores (coenzimas) que ayudan a las enzimas en sus procesos dentro del organismo. Cada vitamina está relacionada con un proceso metabólico diferente y por tanto los síntomas de su déficit son distintos o se acentúan unos más que otros. En general, su deficiencia presenta como denominador común malestar general, agotamiento, dolor muscular,…