La Fundación del Jamón Serrano ha encargado la realización de un Estudio sobre las propiedades nutricionales del Jamón Serrano, a un equipo de técnicos en nutrición de reconocido prestigio y amplia experiencia. Los resultados del estudio nos indican que el Jamón Serrano es un alimento sano, equilibrado y apto para cualquier tipo de dieta. Esta afirmación se fundamenta en los siguientes apartados:

• Valor energético bajo (160 Kcal./100 g).

• Proteínas: el jamón serrano es una importante fuente de proteínas: 100 gramos de Jamón Serrano aportan 30,5 g de proteínas. Las proteínas del Jamón Serrano son de alta calidad, ya que aportan todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, y que se precisan para el recambio proteico del mismo.

• Perfil Lipídico: el jamón serrano presenta un buen equilibrio graso. La grasa total por pieza supone solamente el 4’5% del total. El Jamón Serrano presenta un nivel de grasa equilibrado, con un 57% de ácidos grasos insaturados, principalmente ácidos grasos monoinsaturados, destacando el ácido oleico, con su conocido efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol plasmático.

• Vitaminas: El jamón serrano es una buena fuente de vitaminas del grupo B, destacando su contenido en tiamina o B1 (0,75 mg/ 100 gramos) y niacina o B3. También es fuente de riboflavina (B2) y piridoxina (B6). La tiamina (B1) interviene en la obtención de energía a partir de glucosa y grasa y además contribuye a la transmisión del impulso nervioso. Es una vitamina indispensable para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, en especial en jóvenes. La niacina o vitamina B3 (11,9 mg/100 gr) es fundamental en el metabolismo energético, colaborando en la obtención de energía a partir de los alimentos. Es fundamental para el correcto desarrollo de niños y adolescentes.

• Minerales: el jamón serrano destaca por su contenido en hierro y zinc. Así mismo es rico en fósforo y potasio, y por su modo de preparación, también lo es en sodio. El hierro aportado por el jamón serrano es del tipo “hemo”, caracterizado por su fácil absorción en el organismo (alta biodisponibilidad). Su función es la de transportar el oxígeno necesario para el metabolismo celular. El zinc es fundamental para el desarrollo del sistema inmune, y para el crecimiento y el desarrollo infantil y adolescente.

• Digestibilidad: El Jamón Serrano presenta fácil digestibilidad, debido a que es pobre en colágeno. Por la maduración de la carne y por la acción de las proteasas se fragmentan las proteínas en aminoácidos. Nuestro aparato digestivo puede degradar los aminoácidos con mayor facilidad.

Destacar que el Jamón Serrano no provoca un exceso de ácido úrico en sangre. La carne de cerdo es una de las carnes con menor cantidad de bases púricas (sustancia que al metabolizarse en el organismo da lugar al ácido úrico), siendo un alimento totalmente seguro para personas que padezcan gota.

VERSATILIDAD DEL JAMÓN SERRANO

Los expertos recomiendan de 4 a 5 comidas diarias, repartidas en: desayuno, comida, merienda o media mañana y cena. Consumir entre las principales comidas del día un bocadillo de Jamón Serrano (pan blanco de trigo (60g), Jamón Serrano (30g), tomate (35g)), acompañado por una pieza de fruta, aporta todos los nutrientes que nuestro organismo precisa para afrontar la rutina diaria.

CONCLUSIONES

El Jamón Serrano es un alimento rico en proteínas, moderado en calorías y con un perfil lipídico equilibrado, y que además aporta minerales y vitaminas indispensables para nuestro organismo, por lo que podemos decir que es un alimento a integrar en nuestra dieta diaria, permitiendo que sea sana y equilibrada.

PRACTICIDAD DEL JAMÓN SERRANO

Existen muy pocos alimentos con tan elevada facilidad de uso que se puedan incluir en una dieta sana y equilibrada como el Jamón Serrano.

El Jamón Serrano no requiere ser cocinado previamente a su consumo, siendo un aliado de la alimentación saludable, aportándonos nutrientes esenciales para nuestro organismo de forma rápida y eficaz, como son las proteínas de alto valor biológico y vitaminas y minerales esenciales.