Carmen Martínez Graciá es profesora titular del Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia. Ha participado en numerosos proyectos de Investigación y Desarrollo y publicado en revistas y libros con exclusión de actas de congresos. Su actividad investigadora se centra en la biodisponibilidad mineral, la nutrición infantil, el ácido fítico y los antinutrientes