Biblioteca de Alimentos
NOMBRE Y DEFINICIÓN DEL ALIMENTO
El garbanzo es la semilla de la planta del garbanzo (Cicer arietinum), herbácea de la familia de las leguminosas. El fruto es una legumbre de forma ovoide, en cuyo interior se encuentran una o dos semillas, los garbanzos. En la extensa familia de las leguminosas, que abarca más de trece mil especies, sobresale por su antigüedad el garbanzo.
En España se distinguen cinco variedades importantes.
• Garbanzo castellano es de tamaño medio o grande, forma esférica y color amarillento característico. Es el más consumido en el país.
• Garbanzo blanco lechoso, presenta una forma gruesa y alargada, con surcos muy marcados y color blanco amarillento; se cultiva principalmente en Andalucía y Extremadura. Por su excelente calidad, es el más apreciado por los consumidores.
• Garbanzo venoso andaluz es también de tamaño muy grueso y forma alargada. Posee un sabor más acentuado y fuerte, y se cultiva básicamente en Granada.
• Garbanzo chamad, una especie obtenida por hibridación del garbanzo castellano.
• Garbanzo pedrosillano presenta pequeño tamaño y forma casi redonda. Se cultiva en Andalucía, Castilla-León y Castilla-La Mancha
HISTORIA
El empleo del garbanzo empleo se remonta a tiempos prehistóricos, y en arqueología han encontrado rastros de él en excavaciones preneolíticas en Sicilia y neolíticas en Suiza. No faltó en los jardines de Babilonia y era común en el antiguo Egipto. Fue plato de sustento en tiempos romanos, como lo atestiguan hallazgos hechos en las ruinas de Pompeya. Antes de que Roma se convirtiera en imperio, los republicanos tenían la honra de llevar nombres de familia tomados de los productos de la huerta, y así había apellidos como “lechuga”, “col” y también “garbanzos”.
Este último alcanzó la inmortalidad gracias a uno de sus miembros: Marco Tulio Cicerón.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
El principal componente de los garbanzos son los hidratos de carbono, siendo el almidón el más abundante. El aporte proteico es importante, aunque no destaca en este nutriente respecto al resto de las legumbres secas.Además, se trata de proteínas incompletas por déficit del aminoácido esencial metionina. Su contenido en lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácido oleico y linoleico, ambos insaturados. Por otro lado, aporta una cantidad importante de fibra. Con todo ello, el valor calórico del garbanzo es mayor al resto de la media de las legumbres secas, aportando 373 kcal en 100 gramos de alimento.
En cuanto a vitaminas destaca el elevado contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, y en relación a los minerales el calcio, fósforo, hierro vegetal, potasio y magnesio.
Dado que poseen hierro vegetal y se absorbe peor, recomendamos combinar tanto los garbanzos, como el resto de legumbres, con alimentos que aporten vitamina C, como los tomates o las naranjas, ya que se ha demostrado que la vitamina C aumenta la absorción del hierro no hemo.