Biblioteca de Alimentos
NOMBRE Y DEFINICIÓN DEL ALIMENTO
Aunque el gallo es un ave del género Gallus el cual es criado por su carne (y en el caso de las gallinas, por sus huevos), también existe un pescado igualmente conocido con este nombre.
Concretamente, también se lo conoce con los nombres de gallo del Norte o Iliseria, el cual pertenece a la denominada como familia de los peces planos, que se caracterizan por tener los ojos en el lado izquierdo del cuerpo.
Se encuentra en aguas con fondo arenoso, en el mar del Norte, en el Mediterráneo occidental y en las aguas del Atlántico, y aunque su mejor temporada va entre los meses de marzo y abril, es posible encontrarlo en el mercado todo el año.
Es posible confundir al gallo con otras especies similares como por ejemplo es el caso del género Arnoglosus, pero la realidad es que no pertenecen al mismo género, y por tanto no son ni parecidos.
La característica principal de esta especie es su aleta dorsal, que hace que se parezca a la cresta de los gallos y que normalmente la tiene agachada, aunque cuando se excita se suele levantar.
Valoración nutricional
El gallo es un pescado blanco (este grupo de alimentos también son conocidos con el nombre de pescados magros), de forma que su contenido graso es realmente bajo: 100 gramos de gallo aportan 1,9g de grasa y sólo 80 Kcal, algo más que otros pescados blancos como el lenguado o la merluza.
Aporta una mayor cantidad de proteínas de alto valor biológico en comparación con otros pescados magros, aunque en relación a su aporte en vitaminas lo cierto es que sólo aporta ácido fólico y vitamina B6. Entre sus vitaminas destacamos el ácido fólico, fundamental para la mamá que quiere quedarse embarazada, pero no sólo durante la gestación sino también antes del embarazo (ya que previene defectos en la placenta, y reduce el riesgo de defectos en el cerebro y en la columna vertebral en el feto).
Respecto a la presencia de minerales, podemos nombrar el yodo, fósforo, sodio, potasio, magnesio y hierro. Fundamentales en definitiva para el buen funcionamiento de nuestro organismo y para nuestra salud. Además, el yodo ayuda en el funcionamiento correcto de la glándula tiroides, mientras que el hierro ayuda a prevenir la anemia ferropénica.