Biblioteca de Alimentos
Carnes y Elaborados Cárnicos
Carne de Porcino
Carne de Vacuno
Carne de Ovino-Caprino
Elaborados Cárnicos
NOMBRE Y DEFINICIÓN DEL ALIMENTO
La carne de vacuno se clasifica en función de la edad y sexo del animal, existiendo las carnes de:
• Ternera blanca: Macho o hembra menor o igual a 8 meses.
• Ternera: Macho o hembra mayor de 8 meses y hasta 12 meses.
• Añojo: Macho o hembra mayor de 12 meses y hasta 24 meses.
• Novillo: Macho o hembra mayor de 24 y hasta 48 meses
• Cebón: Macho castrado menor o igual a 48 meses.
• Buey: Macho castrado mayor de 48 meses.
• Vaca: Hembra mayor de 48 meses.
• Toro: Macho mayor de 48 meses.
Fuente: ANICE
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Las más jóvenes, las de ternera blanca y ternera, proporcionan carnes tiernas y con menor contenido en grasa, de sabor poco intenso pero muy agradable. En cambio, las carnes más adultas son más ricas en grasa, menos tiernas y más sabrosas.
La carne de ternera tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, y la carne magra de ternera es fuente de hierro, que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
La carne de ternera presenta un contenido graso variable en función del corte que consumamos. Su perfil de ácidos grasos contiene un alto porcentaje de ácidos grasos saturados, lo que, unido a su contenido graso hace que se considere una carne grasa.
Tanto la carne de ternera como la de buey tienen cabida dentro de una dieta variada y equilibrada, debido a su gran aporte en proteínas y hierro, así como vitaminas del grupo B, principalmente B3, B6 y B12.
Composición nutricional de diferentes partes de vacuno
Carnes y Elaborados Cárnicos
Carne de Porcino
Carne de Vacuno
Carne de Ovino-Caprino
Elaborados Cárnicos
NOMBRE Y DEFINICIÓN DEL ALIMENTO
Los productos cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de los animales de abasto, y que pueden ser completados con aditivos autorizados, condimentos y especias.
Son los productos específicos de la industria cárnica de transformación, que para su elaboración acude a las tecnologías más variadas.
Según las tecnologías y tratamientos aplicados, se distinguen distintos grupos de productos cárnicos:
Productos cárnicos frescos y adobados
Productos curados:
Jamones y paletas
Embutidos curados
3. Productos tratados por el calor:
Jamones y paletas cocidos
Fiambres cocidos
Platos preparados y otros
Fuente: ANICE
HISTORIA
La palabra kombucha significa “té de Kombu”, que hace referencia a un monje tibetano llamado Kombu amante de la naturaleza, que le regaló el hongo de esta bebida al emperador Inkyo en el año 414 a. C. Ante la sorpresa de lo buena que estaba aquella bebida mandó elaborarla para todo su imperio. Pero no será hasta el año 220 a. C. que se estableció en China, y posteriormente la popularidad de la kombucha fue conquistando países como Rusia y el este de Europa. En la actualidad esta bebida se ha vuelto popular en América y en los países del centro y este de Europa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Los diferentes elaborados cárnicos van a aportar diferentes nutrientes en función del tratamiento tecnológico al que han sido sometidos. Así:
Los productos cárnicos frescos y adobados son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo y el hierro.
Dentro de los productos curados:
Los jamones y paletas son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el zinc y el hierro. El jamón serrano tiene un alto contenido de proteínas, necesarias para el crecimiento y el desarrollo normales de los huesos en los niños. También es una fuente de minerales como el hierro, el fósforo y el zinc y de vitaminas del grupo B, principalmente B1 y B3.
Los embutidos curados son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el zinc y el hierro.
Dentro de los productos tratados por el calor:
Los jamones y paletas cocidos son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el zinc y el hierro.
Los fiambres cocidos son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el zinc y el hierro.
