Nombre y definición del alimento
La carne de ovino se clasifica en función de la edad y peso del animal en:
- Cordero lechal: animales de menos de 1 mes y medio de edad. Se alimenta exclusivamente de leche materna.
- Ternasco o recental: animal de menos de 4 meses. Alrededor de los 45 días se produce el destete y el animal pasa a alimentarse con piensos compuestos.
- Pascual o cordero de pasto: la edad del animal varía entre los 4 meses y el año.
- Ovino mayor, oveja o carnero: estos animales superan el año de edad, es menos consumido que los ejemplares jóvenes.
Fuente: ANICE
VALORACIÓN NUTRICIONAL
El cabrito se consume casi exclusivamente cuando es muy joven con la denominación de lechal y las preparaciones que con él se hacen son muy similares a las del cordero.
El cordero tiene diferente cantidad de grasa según el corte del animal del que se trate. No obstante, en los animales jóvenes, la grasa se puede eliminar fácilmente, mientras que en los animales mayores se distribuye intramuscularmente. Debido a su contenido en grasa, se aconseja un consumo moderado de la misma.
Composición nutricional de diferentes partes del cordero
Fuente: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Guía de prácticas. 16ª ed. Madrid: Ediciones Pirámide; 2013