Bacalao con coliflor

Aunque esta no sea una receta especialmente conocida, el bacalao con coliflor es uno de los platos típicos de la gastronomía gallega en estas fechas. Una receta tradicional sencilla y reconfortante para Nochebuena. Toma nota.

Ingredientes para cuatro personas.

  • 1 coliflor.
  • 1 cebolla.
  • 4 patatas.
  • 4 trozos grandes de bacalao salado (también puede utilizarse fresco).
  • Sal.

Para la salsa

  • Aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pimentón dulce.

Elaboración.

  1. Separa los ramitos de coliflor y ponlos a cocer en el agua junto con las patatas peladas y cortadas en rodajas de un par de centímetros de espesor. Añade sal al gusto y deja que se vayan cociendo prácticamente con el vapor que se desprende. Es importante no echar más de un vaso de agua.
  2. Añade el bacalao cuando las patatas y la coliflor casi estén tiernas. Deja cocer durante unos 5 minutos con la olla destapada para que se evapore parte del líquido.
  3. Para preparar la salsa, conocida como ajada, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Ponlos en una sartén pequeña con una pizca de sal y aceite hasta que se doren un poco. En ese momento de añadir el pimentón mezclándolo bien. Agrega ahora 4 cucharadas del agua de cocción del bacalao con coliflor. Cocina todo  un par de minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Retira el agua de cocción que pueda quedar en la olla y aliña el hervido de bacalao y coliflor con la ajada y el plato está listo para comer. Riquísimo.
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