Ensalada de judías verdes y arroz integral

 

Ingredientes para dos personas:

  • 250g de judías verdes.
  • 1 taza de arroz integral.
  • 1 huevo.
  • 80g de maíz.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 cucharada sopera de mostaza.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 cucharada de vinagre de manzana.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.


Elaboración:

  • Hervir las judías verdes en una olla con agua y sal durante 25 minutos. Al término de este tiempo de cocción las drenamos y cortamos en dos. Reservamos para que se enfríen. 
  • Hervir el huevo en una olla con agua durante 15 minutos. Lo dejamos enfriar y pelamos. 
  • Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y freímos el arroz durante un par de minutos. 
  • Vertemos dos tazas de agua, bajamos el fuego al mínimo y dejamos hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. 
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • Para preparar la vinagreta, vamos a picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Los colocamos en un cuenco con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien todo enérgicamente para integrar bien los ingredientes. 
  • Cortamos el huevo.
  • Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos la vinagreta. 
  • Revolvemos bien y ponemos en refrigeración unos minutos.
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