Rollitos de berenjena

Rollitos de berenjena

Te proponemos recetas saludables para compartir en familia

Propiedades

Ingredientes

• 2 berenjenas alargadas
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate grande
• 10 lonchas de queso light
• 50 g de piñones o nueces
• 3 dientes de ajo
• 30 g de vinagre (2 cucharadas)
• 1dl de aceite de oliva
• Sal
• Perejil fresco

Elaboración

Lava las berenjenas, pero no les quites la piel. Córtala en láminas alargadas como de medio centímetro de espesor.
Engrasa la bandeja del horno con aceite y coloca las láminas extendidas.
Corta cebolla en tiras finas y ponlas sobre la berenjena. Pinta con aceite, sazona y mételo 15 minutos en el horno, ya caliente, a unos 170ºC. Mientras, pela, pica y dora el ajo en la mitad del aceite. Añade los piñones o las nueces picadas, dale unas vueltas y retíralo del fuego.
Pon encima de cada berenjena: un par de bastones de tomate, sal, los frutos secos, media loncha de queso y perejil picado. Mételo en el horno cinco minutos más. Sácalo del horno, incorpora el vinagre y el resto de aceite crudo.
Presentación
Envuelve los filetes de berenjena y ponlos en una fuente. Adorna con perejil.

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