Rissoto con setas

Rissoto con setas

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de pollo
  •  400 gr de arroz arroz carnaroli o arborio (también podemos usar alguna variedad de grano redondo)
  •  300 gr de setas
  •  Una cebolla
  •  2 dientes de ajo
  •  1 vasito de vino blanco
  •  75g de queso parmesano rallado
  •  Sal y pimienta
  •  70g de mantequilla
  •  Nata líquida o crema de leche (opcional)

Pasos a seguir:

  •  Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una sartén. Dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. 
  •  A continuación, añadimos las setas troceadas a la sartén y sazonamos. Dejamos que se cocinen hasta que suelten toda el agua.
  •  Bajamos el fuego y echamos el arroz. Removemos e incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo calentado previamente.
  •  Removemos durante unos cinco minutos hasta que se evaporen el vino y el caldo. 
  •  Una vez evaporado, incorporamos un nuevo cucharón de caldo de pollo al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara de madera.
  •  Repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto.
  •  Una vez el arroz está en su punto, mezclamos y removemos bien el arroz con el queso parmesano rallado y un poco de mantequilla.
  •  Por último, podemos añadir un chorrito de nata líquida o crema de leche para hacerlo más cremoso.

El secreto del risotto:

La clave de este plato es que se quede al dente, es decir, blando por fuera, pero consistente por dentro. Nunca debe quedar pasado o deshecho. El tipo de arroz en el caso del risotto es también muy importante: se suele usar la variedad de arroz carnaroli o arroz arborio.
Para darle un toque al plato, podemos añadir unas láminas de queso parmesano antes de servir.

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