Espaguetis de calabacín al pesto

Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos
  • 50 g albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Para pesto rojo añadir:

  • 50 gramos de tomates secos
  • Un pizca de pimentón picante (o la punta de un cuchillo)
  • Una pizca de pimentón dulce

Modo de preparación:

  • Cortar los calabacines en tiras -si no se dispone de una herramienta adecuada, cortar en láminas longitudinales y cada una, en tiras de 3mm de ancho
  •  Se pueden servir en crudo, macerados en agua con un poco de sal, hervidos durante 3 minutos o cocidos al vapor.

 Realización del pesto rojo:

  •  Hidratar los tomates secos, dejándolos en agua templada al menos una hora.
  •  Mezclar los tomates con la pizca de pimentón, el aceite, el ajo, la sal, los piñones y la albahaca. A la hora de mezclarlos podemos echar todos los ingredientes en la licuadora o emplear un mortero donde colocaremos primero el ajo y un poco de aceite. Una vez machacado, añadir los piñones, la sal, y por último la albahaca, la espirulina u otros ingredientes
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