Nombre y definición del alimento

Los productos cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de los animales de abasto, y que pueden ser completados con aditivos autorizados, condimentos y especias.

Son los productos específicos de la industria cárnica de transformación, que para su elaboración acude a las tecnologías más variadas.

Según las tecnologías y tratamientos aplicados, se distinguen distintos grupos de productos cárnicos:

1. Productos cárnicos frescos y adobados

2. Productos curados: 

• Jamones y paletas

• Embutidos curados

3. Productos tratados por el calor: 

• Jamones y paletas cocidos

• Fiambres cocidos

• Platos preparados y otros

Fuente: ANICE

Valoración nutricional

Los diferentes elaborados cárnicos van a aportar diferentes nutrientes en función del tratamiento tecnológico al que han sido sometidos. Así:

• Los productos cárnicos frescos y adobados son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo y el hierro.

• Dentro de los productos curados:

  • Los jamones y paletas son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el zinc y el hierro. El jamón serrano tiene un alto contenido de proteínas, necesarias para el crecimiento y el desarrollo normales de los huesos en los niños. También es una fuente de minerales como el hierro, el fósforo y el zinc y de vitaminas del grupo B, principalmente B1 y B3. 

  • Los embutidos curados son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el zinc y el hierro.

• Dentro de los productos tratados por el calor: 

  • Los jamones y paletas cocidos son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el zinc y el hierro.

  • Los fiambres cocidos son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el zinc y el hierro.